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咸魚(yú)和魚(yú)干有什么區(qū)別？咸魚(yú)為什么用鹽水浸泡就不咸了

時(shí)間：2017-11-20 09:58:02 編輯：本站整理 2181

很多人都會(huì)將咸魚(yú)認(rèn)為是魚(yú)干，畢竟將新鮮的魚(yú)制作成咸魚(yú)干能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。那么，咸魚(yú)和魚(yú)干有什么區(qū)別？咸魚(yú)為什么用鹽水浸泡就不咸了？

咸魚(yú)和魚(yú)干有什么區(qū)別

咸魚(yú)是把新鮮的魚(yú)晾干，其中晾曬的過(guò)程中會(huì)抹鹽在外面保持不壞，是生的。

魚(yú)干的話大都是人為的做熟烘干后加入香料直接吃的。

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咸魚(yú)為什么用鹽水浸泡就不咸了

咸魚(yú)鹽度很高(密度很大)，用適當(dāng)濃度的鹽水(再濃都沒(méi)它密度大)浸泡，造成咸魚(yú)內(nèi)高于鹽水密度的鹽分被稀釋。

1.將咸魚(yú)泡在淡鹽水里，咸魚(yú)中的高濃度鹽分向低濃度的淡鹽水里里滲透。咸魚(yú)用水浸泡后吸水，所以會(huì)變淡。

2.淡鹽水去咸法：把咸魚(yú)浸在濃度為2%的淡鹽水里，利用兩者的濃度差，使咸魚(yú)中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透，約浸2-3小時(shí)后，再把咸魚(yú)撈出來(lái)用淡水沖洗干凈，這樣咸魚(yú)就不那么咸了。

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咸魚(yú)長(zhǎng)蛆了還能吃嗎

最好不要食用，咸魚(yú)已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，況且蒼蠅又是那么的不衛(wèi)生，一點(diǎn)咸貨沒(méi)什么，別把肚子吃壞了就不值當(dāng)。

在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時(shí)，多數(shù)細(xì)菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時(shí)，食物可較長(zhǎng)時(shí)間保存不壞。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止變味。

但有些對(duì)鹽的耐受力強(qiáng)的霉菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長(zhǎng)繁殖，特別當(dāng)腌制食物受潮后，水分增多，細(xì)菌容易生長(zhǎng)繁殖，從而使腌制品腐敗變質(zhì)。所以腌制品要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存。另外，由于腌制品保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在肉內(nèi)部容易形成厭氧條件，有利于肉毒桿菌的生長(zhǎng)繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說(shuō)咸魚(yú)干并不是永不變質(zhì)的，平時(shí)最好是少吃。