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虱目魚(yú)怎么做?營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師來(lái)揭秘

時(shí)間：2016-01-22 10:28:34 編輯：本站整理 424

美味的虱目魚(yú)好吃又健康，虱目魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)品食物，年年漁產(chǎn)豐收，它的價(jià)格也便宜，很受消費(fèi)者的喜歡，不知道你聽(tīng)說(shuō)過(guò)虱目魚(yú)沒(méi)有？吃過(guò)嗎？接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看虱目魚(yú)的介紹和制作方法吧。

虱目魚(yú)怎么做?營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師來(lái)揭秘

虱目魚(yú)最具代表性的就是全身銀白色的鱗片，以及數(shù)量驚人的魚(yú)刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩呢！

●盛產(chǎn)季節(jié)：6～11月。

●盛產(chǎn)地區(qū)：分布于亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，臺(tái)灣以養(yǎng)殖漁業(yè)為主。

首先，就讓我們先為大家簡(jiǎn)單說(shuō)明一下虱目魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)成分吧！

虱目魚(yú)怎么做?營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師來(lái)揭秘

在知道他有哪些營(yíng)養(yǎng)后，再讓我們來(lái)仔細(xì)看看他的營(yíng)養(yǎng)含量到底有多少吧！

虱目魚(yú)怎么做?營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師來(lái)揭秘

虱目魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分高

不是人人都適合吃的唷！

1、腎功能不佳者，要注意攝取量！

2、魚(yú)肚的脂肪含量就已經(jīng)非?？捎^，而一般家庭又常以油煎的方式烹飪虱目魚(yú)肚，熱量較高要注意攝取。

3、虱目魚(yú)刺多且細(xì)小，老人與小孩食用時(shí)應(yīng)多留意。

※魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)和其他禽畜類的肉比起來(lái)更易為人體所消化吸收→對(duì)正在成長(zhǎng)發(fā)育的小孩或生病受傷后的恢復(fù)期來(lái)說(shuō)，是一個(gè)蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)的來(lái)源。

既然知道虱目魚(yú)有這么多營(yíng)養(yǎng)成分，相信大家也想從虱目魚(yú)料理中獲取這些豐富的營(yíng)養(yǎng)，那么就讓我們也簡(jiǎn)單地帶大家看一看有哪些美味的虱目魚(yú)料理吧！

虱目魚(yú)最常見(jiàn)的料理方式，是乾煎、煮湯或煮粥。深水的虱目魚(yú)較肥美，肉質(zhì)軟；淺水的虱目魚(yú)肉質(zhì)則較結(jié)實(shí)。養(yǎng)殖的虱目魚(yú)則會(huì)因?yàn)轸~(yú)群密度過(guò)高，造成排泄物過(guò)多而會(huì)有土味。

虱目魚(yú)各部位應(yīng)用

1、虱目魚(yú)頭：熬湯食材

2、魚(yú)肉：口感扎實(shí)、香氣獨(dú)特濃郁

3、魚(yú)肚〈腹身〉：豐富的油脂→使魚(yú)肉嘗起來(lái)滑嫩而鮮美。魚(yú)肚富含膠質(zhì)與膠原蛋白，對(duì)于骨架結(jié)締組織的修復(fù)很有幫助。

4、魚(yú)腸：對(duì)喜愛(ài)魚(yú)類料理的饕客而言是巷弄內(nèi)的美食

5、肉末〈碎肉〉：魚(yú)類加工食品如魚(yú)松、魚(yú)漿、魚(yú)丸的制作原料

6、魚(yú)皮：富含膠質(zhì)，滑嫩Q彈

虱目魚(yú)怎么做?營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師來(lái)揭秘

第一道料理：虱目魚(yú)肚粥

Step1、以魚(yú)骨、姜絲熬煮高湯〈可加蚵仔或蛤蜊熬湯增添風(fēng)味〉，再加入適量的調(diào)味料如鹽。

Step2、依個(gè)人偏好決定要以粥的形式或以湯泡飯。

〈一〉粥的形式：生米與虱目魚(yú)湯熬煮到爛，入口即化

〈二〉湯泡飯：熟飯加入虱目魚(yú)湯中

Step3、可于最后撒上蔥花。

第二道料理：乾煎虱目魚(yú)肚

小訣竅：

1、一般乾煎不用紅薯或太白粉，但如果想讓魚(yú)肉外酥內(nèi)軟則可以添加。尤其虱目魚(yú)皮水分及膠質(zhì)多，沾粉比較好煎。

2、魚(yú)肚那面先入鍋煎香，讓魚(yú)肚的油脂釋放，煎至上色再翻面。要能吃到富含營(yíng)養(yǎng)又美味可口的虱目魚(yú)，如何適當(dāng)?shù)倪x購(gòu)及保存更是一大關(guān)鍵呢。

虱目魚(yú)的選購(gòu)

購(gòu)買(mǎi)市售魚(yú)如何趨吉避兇？在超市渠道可選購(gòu)有CAS，或TGAP產(chǎn)銷履歷的包裝水產(chǎn)品。在傳統(tǒng)市場(chǎng)就得各憑本事了。

鮮魚(yú)特征：

a、魚(yú)目：眼睛清澈，光亮透明并且凸出。

b、魚(yú)鰓：呈鮮紅色，鰓或口緊閉。

c、皮膚狀態(tài)：魚(yú)皮光潤(rùn)，肉色透明，肉質(zhì)堅(jiān)挺有彈性，鱗片平整固著且有光澤。

d、腹部：肚子沒(méi)有破裂或血水滲出，腹內(nèi)無(wú)腥味或藥水味。

e、味道：鮮魚(yú)應(yīng)無(wú)惡臭味。

虱目魚(yú)的保存與處理

a、保存方式：

將虱目魚(yú)洗干凈，用紙巾把魚(yú)身上的水分吸干，并包上保鮮膜后放進(jìn)冰箱保存。若很快就要食用則放冷藏即可，冷凍約可保存半年。新鮮魚(yú)買(mǎi)回家后應(yīng)立即冷藏，并在當(dāng)日或最遲第二天便應(yīng)料理。若在兩三天內(nèi)不打算食用，則應(yīng)加以冷凍。

魚(yú)體表易受腸炎弧菌的污染，而體內(nèi)則容易有寄生蟲(chóng)的生長(zhǎng)。通常在60℃下加熱1分鐘或-20℃冷凍24小時(shí)即可殺死寄生蟲(chóng)，為避免食入這些生物，魚(yú)肉還是以熟食為宜。