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時間：2016-07-11 12:42:57 編輯：本站整理 2708
涼皮夏天很多人吃的食物，那么你知道吃涼皮有什么好處嗎？涼皮的功效作用有哪些呢？針對這個問題下面小編來為大家詳細介紹下吧！
涼皮的營養(yǎng)和保?。?/p>
不管用大米和面粉做成的各種涼皮其實都是發(fā)酵制品：
發(fā)酵后營養(yǎng)價值提高3-4倍，酵母還可保護肝臟
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面 包的營養(yǎng)價值。
酵母可以保護肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、
面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。
所以說吃涼皮比吃像麻辣燙等之類的小吃好處是多的。
涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養(yǎng)，我們在生活中可以適當?shù)氖秤?，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。
涼皮的功效?涼皮是不可多得地天然綠色無公害食品?！侗静菥V目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用地不同，叫法也不同，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分為陜西面皮和寧夏涼皮，由于寧夏涼皮比陜西面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
涼皮原創(chuàng)于秦代，歷經(jīng)近兩千年的打磨、改進，涼皮技術趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經(jīng)營者所掌握，無外乎面粉、青菜、五香料、醋、酸汁、辣椒醬，但是具體操作起來學問可大著咧。蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰”，口感特別好。
以上的內容就是對于涼皮的功效的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。涼皮能夠為人體提供營養(yǎng)，但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在制作涼皮的時候加入明礬，使得品嘗起來更加的勁道，但是過多的食用對身體不利。
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