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寶寶可以吃仙草嗎？寶寶吃仙草好嗎？

時(shí)間：2016-07-22 16:14:04 編輯：本站整理 3362

寶寶仙草的做法

寶寶可以吃仙草嗎？寶寶吃仙草好嗎？

材料：

1.仙人草（干品）-40g

2.清水-2000ml/cc，另外再備用600～700ml/cc的清水。

3.堿粉-1/4～1/2茶匙（1g～2g）

4.樹(shù)薯淀粉-75g～90g(樹(shù)薯淀粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度，可以自己斟酌增減,最少得用仙草液5%重量的淀粉)

做法：

1.把洗過(guò)水的仙人草放進(jìn)鍋里，加入1g的堿粉拌勻（如果用堿水的話(huà)，就用半茶匙約3ml/cc的量.據(jù)說(shuō)堿的量大些，仙草凍就會(huì)更Q韌些，大家可以試驗(yàn)用雙倍的量，看看效果如何），倒入2000ml的清水，煮開(kāi)后把火調(diào)小加蓋燜煮20分鐘后熄火，把鍋蓋緊密燜20分鐘。然后再開(kāi)火煮開(kāi)，調(diào)小火繼續(xù)烹煮最少半小時(shí)，我大多數(shù)是煮超過(guò)30分鐘，接近45分鐘至一小時(shí)，期間不斷攪拌鍋里的仙人草，幫助仙人草釋放出膠質(zhì)。（看看上圖里濃稠的仙草液，煮到葉子也差不多溶化了）。熄火后再讓仙人草在鍋內(nèi)燜至少20分鐘，讓液體晾涼后比較容易操作下一個(gè)步驟。

2.把仙人草的汁液濾進(jìn)量杯內(nèi)，大約可取得750ml的濃液。

3.把一半所備用的清水（350ml）倒入鍋內(nèi)仙人草的渣滓內(nèi)然后出力搓洗，這時(shí)你會(huì)感覺(jué)到手指尖里仙草葉所釋放的溜滑膠質(zhì)。搓洗后把汁液過(guò)濾到量杯內(nèi)。再重復(fù)倒入最后一半備用的清水（350ml）再重復(fù)搓洗，把汁液倒進(jìn)量杯內(nèi)，最后需收集到1450ml/cc（6杯x235ml)左右的仙草液，不夠的話(huà)再重復(fù)多加一點(diǎn)的清水搓洗渣滓再收集。

4.接下來(lái)把仙草液用布袋做最后的過(guò)濾，這個(gè)步驟是要確定所做出來(lái)的成品滑嫩無(wú)渣滓或細(xì)砂，仙草凍內(nèi)有沙塵肯定會(huì)影響口感，那就非常掃興了

5.把其中1100ml過(guò)濾后的仙草液放進(jìn)鍋里煮開(kāi)。同時(shí)用剩下約350ml的仙草液融化開(kāi)75g的樹(shù)薯淀粉，攪拌均勻后最好是再過(guò)濾一下，把濾網(wǎng)中的淀粉顆粒再仔細(xì)攪拌開(kāi)融入仙草液中，千萬(wàn)別把淀粉顆粒丟棄，不然淀粉量就不夠了。

6.當(dāng)鍋中的仙草液煮滾后，徐徐的拌入樹(shù)薯淀粉混合液，同時(shí)也快速不斷攪拌，避免仙草糊結(jié)塊。當(dāng)鍋里出現(xiàn)大氣泡后，把火稍微調(diào)小，不斷攪拌，繼續(xù)煮5分鐘，時(shí)間長(zhǎng)些會(huì)比較好，一定要煮到非常粘稠的狀態(tài)。如果你制仙草凍的量大的話(huà)，就必須煮更長(zhǎng)的時(shí)間，不然仙草凍不會(huì)Q韌。

7我覺(jué)得這個(gè)繼續(xù)搗煮的動(dòng)作非常重要，那是因?yàn)榉词×嗽诘?3次試作時(shí)，仙草液一拌好淀粉水煮滾后沒(méi)幾秒我就馬上把鍋?zhàn)与x火把仙草糊倒入容器內(nèi)結(jié)凍，結(jié)果結(jié)出來(lái)的仙草凍不夠Q,有點(diǎn)軟爛。然后當(dāng)邱媽咪在洗刷鍋?zhàn)訒r(shí)發(fā)現(xiàn)到黏在鍋底的一層仙草凍非常Q韌,韌到有拉扯不易斷的彈性。所以當(dāng)下就在想，會(huì)不會(huì)是仙草糊煮的不夠火候的關(guān)系導(dǎo)致整盆的仙草凍不夠Q，口感爛爛綿綿的。那么今天第十四次試作時(shí)，我就不斷的把仙草液在爐火上搗煮，我估計(jì)應(yīng)該最少有3分鐘久吧！這次我是用一把木質(zhì)煎匙推鏟，是為了確定能把整個(gè)鍋底的仙草液都徹底被翻搗個(gè)透，不讓它糊底。如果量多的話(huà),建議搗煮更長(zhǎng)的時(shí)間.

8.把仙草糊倒入容器內(nèi)晾涼讓它凝結(jié)。上圖的仙草凍缺了一角，那是因?yàn)榍駤屵淦炔患按叵胍莱晒韧诹艘簧讈?lái)試試口感了～

9.結(jié)凍后的仙草凍可以切小塊后加入香蘭糖水制成香蘭仙草涼粉，非常滑嫩香沁可口。